(Suppeneinlagen-Rezept aus der Emilia Romagna)

Passatelli Teig:

1L Bouillon
100g Feines Paniermehl (gemahlenes Altbrot)
100g Parmesan fein gerieben/geraffelt
100g Eier (ca. 2-3 Eier je nach Grösse)
½ Zitrone nur die Schale fein abgerieben
½ TL Pfeffer
¼ TL Muskatnuss gemahlen

Zubereitung:

Paniermehl und Parmesan in einer Schüssel mischen.
In einem Messbecher die Eier mit Muskatnuss, Zitronenschale und Pfeffer
verquirlen.

Die flüssige Eimischung mit einer Gabel in die Trockenmischung einarbeiten.
Zu kurz zu einem geschmeidigen, weichen Teig kneten. Für min. 20 Min.
(idealerweise 1-2 Stunden) gekült ruhen lassen.

1 Topf mit Bouillon aufkochen.
In der Zwischenzeit den Teig durch eine Kartoffelpresse (die Scheibe mit den
grossen/dicken Löcher benutzen) in einen Teller oder drücken.

Wenn die Bouillon kocht, die Passatelli in die Bouillon geben und wenn alle
Passatelli an der Oberfläche schwimmen, die Suppe mit Einlagen anrichten.